Buku ini membahas secara komprehensif potensi bekatul (rice bran) sebagai produk samping penggilingan padi yang bernilai tinggi dalam dunia pangan fungsional dan nutrasetikal. Meskipun beras merupakan makanan pokok mayoritas penduduk dunia—khususnya di Asia—pemanfaatan produk samping seperti bekatul masih sangat terbatas. Padahal, setiap proses penggilingan padi menghasilkan sekitar 8–10% bekatul, yang sering kali belum dimanfaatkan secara optimal.

Melalui kajian ilmiah dan data produksi terbaru, buku ini menyajikan bahwa bekatul memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi berbagai produk pangan sehat, seperti kue, sereal, bubur, dan camilan tradisional. Kandungan gizi tinggi dalam bekatul, seperti serat, vitamin, dan senyawa bioaktif, menjadikannya kandidat utama dalam pengembangan pangan fungsional yang mendukung kesehatan dan pencegahan penyakit.

Buku ini menjadi referensi penting bagi peneliti, pelaku industri pangan, dan masyarakat umum yang ingin memahami manfaat strategis bekatul sebagai pilar inovatif dalam ketahanan pangan dan kesehatan masyarakat di masa depan.