Informasi masa simpan merupakan elemen krusial dalam produksi dan pengembangan produk pangan dalam kemasan, karena berkaitan langsung dengan jaminan food safety dan food quality yang menjadi hak konsumen. Buku ini disusun sebagai panduan praktis sekaligus ilmiah bagi peneliti, staf Research and Development (R&D), serta pelaku industri pangan baik skala kecil, menengah, maupun besar—untuk memahami konsep dasar masa simpan dan mampu melakukan pengujian masa simpan secara mandiri. Di dalamnya, pembaca akan menemukan teori-teori penting mengenai mekanisme kerusakan pangan serta pendekatan yang digunakan dalam pendugaan masa simpan, seperti perubahan mutu fisik, kimia, dan sensori. Buku ini juga dilengkapi langkah-langkah praktis dalam perencanaan dan pelaksanaan uji masa simpan, sehingga dapat menjadi referensi aplikatif dalam menjamin mutu dan keamanan produk sepanjang masa simpannya.